蒸發器作為一個吸熱部件，利用液態低溫制冷劑在低壓下易揮發的特性，轉變為蒸汽并吸收被冷卻介質的熱量，達到制冷目的。從結構上劃分，可以分為箱式、管式、板式等不同類型。
冷凝器和蒸發器的工作形式卻是不同的，冷凝器是給介質降溫液化，對外放熱；蒸發器是介質吸熱氣化，吸收外界熱量的，也就是制冷劑是由氣態變為液態，是一個冷凝放熱過程，其內壓力一般很高；而
蒸發器的制冷劑是由液態變為氣態，是一個蒸發吸熱過程，其內壓力一般較低。
蒸發器是制冷四大件中很重要的一個部件，也是一種間壁式熱交換設備。低溫的冷凝“液”體通過蒸發器，與外界的空氣進行熱交換，“氣”化吸熱，達到制冷的作用。
空調蒸發器的作用是利用液態低溫制冷劑在低壓下易蒸發，轉變為蒸氣并吸收被冷卻介質的熱量，達到制冷目的。冷凍室四壁都是蒸發器，如果是抽屜式的抽屜上面的金屬板就是蒸發器，冰箱蒸發器一般是在冷藏室里面，在保溫層里看不見，冷凍室露在格層上的金屬管就是（也有的是金屬板）。冰箱的底下的那個抽屜的蒸發器是角狀的，后面和下面都有。
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